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茶叶专家对于安溪铁观音干茶的评审要点如下（仅供参考）：
① 茶色：干茶以绿为美，色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高端产品没有明朗的界限，不必苛求。
② 茶形：基本以颗粒紧结为美，但现在的轻发观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。
③ 颗粒：茶形均匀与否是由后期精捡实现的，对茶叶的内在品质并没有什么影响，但是会影响观赏。
④ 干香(香气)：初步判断韵味纯正与否，香型所属。
⑤ 净度：茶梗、黄片较会影响口感。

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茶叶专家对于安溪铁观音香气的评审要点如下（仅供参考）：
① 盖香的类型：我们通常所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：

☆	其一为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是指铁观音的观音韵——带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它。
☆	其二为“兰花香”，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在——茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。

除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：

☆	一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型。
☆	其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明显——一般来说，奶香型也无法归属于上等品之列、属于中品应该是较符合实际。

专家提醒：如果铁观音中带有极突出的奶香，加料的可能性就很高。

② 盖香高度：很多茶友认为铁观音盖香越高越好，这是个经典的误解——铁观音品种特征并不以香高见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不张扬。但是也并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。

专家提醒：很多异常香的铁观音产品都使用了食品添加剂，这类产品市场并不罕见，如果茶友习惯接触这类产品，转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香气不够高之类的疑问。一些自然加工的铁观音也可能有极高的兰香，但问题在于这类茶的茶汤普遍表现不佳，譬如带涩感。

③ 盖香持久：盖香持久度指标经常被人忽视，事实上它比香气高度指标更为重要；一般而言高端茶品，盖香可从第1泡到第8泡持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留5泡左右，如果1、2泡后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。

专家提醒：如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二为持久不退。 高阶铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流。

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茶叶专家对于安溪铁观音香气的评审要点如下（仅供参考）：
① 汤香：鼻子靠近刚冲出的茶汤，微微一嗅，优等品都会带有明显的汤香，尤其是“煌口香”特征的茶品汤香更为突出；

② 顺滑程度：茶汤略凉后入口，高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，口感极为柔细。

③ 苦涩感：入口允许微苦，但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个梯队——因为高阶铁观音不允许有涩感存在。

④ 回甘程度：回甘快且强、持久为优，尽管轻发酵观音的回甘表现不可能同中发酵观音比拟，但高阶品还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。

⑤ 茶汤色泽：不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色，都以色泽鲜亮为上，色泽晦暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标。

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茶叶专家对于安溪铁观音香气的评审要点如下（仅供参考）：
① 耐泡度：标准茶量〔叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起〕，高阶品要求能够冲泡八水（八水开始显水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水开始显水味）也是正常标准；主流茶品普遍要求能够7水以上，入门茶品要求能够在5水以上——耐泡度很大程度上取决于原料，不过一些原料不错的铁观音，有可能因为赶天时的原因较早开采，茶青很嫩，所制产品的耐泡度多在5水（5水开始显水味）左右。一些原料偏老的铁观音也可能只能耐泡5水。三水后没味（品饮者为轻发口味）的铁观音，那么品质低下无疑；

② 叶底：叶底一般不作为茶叶评审的指标，因为如果各方面指标都一流，茶青原料绝对是相当不错的，出于去红边的需要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好，这些都无大碍，只要叶底不碎得过分就可以了。

专家建议：如果一定要评叶底，那就是叶底肥厚、富有绸缎光泽感为上，色泽以芥菜青色为佳〔只是对轻发观音而言〕。同一张图片，在不同的显示器看，色泽也会不同，通过照片我们可以看到茶青原料的优劣，红边去除程度、茶梗是否剥离干净等外观特征。